Избранные кулинарные рецепты от Eva Groshe
Поделись счастьем

ТОРТЫ рецепты

Торт с финиками Ингредиенты: Для теста: 250 г

Торт с финиками

Ингредиенты:

Для теста:

250 г свежих фиников
по 100 г миндаля и ядер лесных орехов
60 г сливочного масла
1 ст.л. меда
80 г сахара
4 яйца
ванильная мякоть на кончике ножа
1 ст.л. апельсинового сока
50 г крахмала

Для украшения:
200 г сахарной пудры
сок 1 лимона
1 яичный белок
6 свежих фиников

Приготовление:

Снять с фиников кожицу, вынуть косточки и мелко порубить мякоть с орехами и миндалем. Сливочное масло растопить в маленькой кастрюле. Добавить финики, орехи, миндаль, мед и сахарный песок и все хорошо перемешать.

Нагреть духовку до температуры 200°. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, добавить ванильную мякоть и апельсиновый сок. Осторожно перемешать с пищевым крахмалом и орехово-финиковой массой. Взбить белки в крутую пену и добавить к смеси.

Смазать жиром разъемную форму и положить в нее тесто. Выпекать в течение 20 мин. Затем снизить температуру в духовке до 180° и выпекать торт еще в течение 15 мин. Хорошо охладить, не вынимая из разъемной формы.

Вынуть корж из формы. Хорошо перемешать сахарную пудру с лимонным соком и белком. Покрыть этой смесью торт. Финики (для украшения) разрезать пополам и уложить на еще влажную глазурь в форме венка.

Источник

Айвовый торт Ингредиенты: 1 высокий бисквит Для начинки

Айвовый торт

Ингредиенты:

1 высокий бисквит

Для начинки и крема:
1 кг айвы
сок 1,5 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздички
230 г сахара
16 г желатина
2 желтка
250 мл айвового сока
180 г айвового желе
заливка для торта (1 пакетик)
500 мл сливок
5 г ванильного сахара
1 ст.л. молотых фисташек

Приготовление:

Айву очистить, нарезать кусочками толщиной около 1 см. Полить соком 1 лимона. Довести до кипения 125 мл воды с корицей, гвоздикой, 100 г сахара и варить в ней 15 мин айву. Откинуть на дуршлаг. Жидкость собрать, процедить и охладить.

Смешать желтки, 100 г сахара, 125 мл айвового сока и оставшийся лимонный сок. Добавить предварительно растворенный желатин. Охладить.

Разрезать бисквит на 2 коржа. Смазать один половиной (90 г) айвового желе. Закрепить вокруг кольцо для торта.

Взбить половину сливок, смешать их с массой из желтков, выложить поверх желе и накрыть 2 коржом. Охлаждать 2 ч. Затем выложить сверху оставшееся желе и айву.

Смешать процеженный отвар от айвы, айвовый сок, заливку для торта и 30 г сахара. Довести до кипения. Аккуратно вылить на торт и дать застыть.

Снять кольцо. Взбив оставшиеся сливки и ванильный сахар, смазать частью этой смеси боковую поверхность торта, а оставшуюся с помощью мешочка выложить по периметру торта. Украсить фисташками.

Источник

Торт ягодный Ингредиенты: Для бисквита: 4 яйца соль 150 г

Торт ягодный

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца
соль
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
125 г муки
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
60 г мелкорубленых фисташек

Для сливочно-смородинового крема:
200 г черной смородины
24 г желатина
200 мл смородинового ликера
600 мл игристого вина
Для украшения:
рубленые фисташки
черная смородина
шоколадные трубочки
сок и цедра 1 апельсина
50 г мелкого сахара
400 мл сливок

Для смородинового желе:
8 г желатина
100 г смородинового конфитюра (или пюре)
30 г сахара
50 мл смородинового ликера

Приготовление:

Для бисквита яйца разделить на белки и желтки. Белки взбивать с сахаром и щепоткой соли до получения крепкой пены. Добавить желтки и ванильный сахар, перемешать. Муку просеять и вместе с разрыхлителем соединить с яичной массой.

Половину теста выложить в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см и разровнять. Посыпать тесто мелкорублеными фисташками (30 г) и выпекать бисквит в духовке 15 мин. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть. Таким же образом испечь еще один корж с фисташками.

Для сливочно-смородинового крема смородину аккуратно вымыть в прохладной воде, ягоды оборвать с веточек и обсушить.

Поместить ягоды в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Ягоды измельчить и протереть через мелкое сито. Желатин замочить в холодной воде на 5 мин, затем отжать и растворить в теплом ягодном пюре. Влить ликер и вино, добавить сок и цедру апельсина, а также сахар. Поместить массу в холодильник. Когда масса начнет застывать, взбить сливки и подмешать к крему.

На блюдо положить один бисквитный корж и заключить его в кольцо от разъемной формы. Выложить половину сливочно-смородинового крема и разровнять. Накрыть вторым коржом и намазать его оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 3 ч.

Для смородинового желе замочить желатин в холодной воде. Конфитюр нагреть с 30 г сахара в небольшой кастрюле. Желатин отжать и растворить в горячем конфитюре, аккуратно перемешивая. Добавить ликер. Дать желе немного остыть и полить им торт.

После того как желе застынет, украсить верх торта рублеными фисташками, смородиной и шоколадными трубочками. Можно украсить торт шоколадными трубочками и по бокам.

Приятного аппетита!

Источник

Торт «Леди Балтимор» Ингредиенты: Для бисквита: 300 г

Торт «Леди Балтимор»

Ингредиенты:

Для бисквита:

300 г сахара
200 мл молока
600 г муки
175 г сливочного масла
20 г . разрыхлителя
4 яичных белка
3/4 ч.л. соли
5 г миндальной эссенции

Для сиропа:
200 г сахара
2 сг.л. ликера «Амаретто»

Для начинки:
170 мл коньяка или хереса
10 плодов сухого инжира
2,5 стакана половинок грецких орехов
горсть изюма
Для белкового крема:
600 г сахара
3 белка
несколько капель миндальной эссенции
0,5 ч.л. белого винного уксуса

Приготовление:

Для бисквита в муку добавьте разрыхлитель и соль. Сахар и масло разотрите до образования пены. К маслу понемногу подсыпайте мучной смеси и потихоньку вливайте молоко, постоянно перемешивая. Добавьте миндальную эссенцию и замесите однородное тесто. Взбейте белки постепенно всыпая 100 г сахара, до густой пены. Аккуратно белки введите в тесто.

Тесто разделите на три равные части и испеките в духовке при температуре 180 °С три коржа (диаметр формы 26 см). Каждый корж выпекайте примерно минут 30. Коржи охладите.

Для начинки инжир порежьте небольшими кусочками, грецкие орехи подробите, добавьте изюм и все залейте коньяком, оставьте мариноваться на пару часов.

Для сиропа закипятите 100 г воды добавьте сахар и варите 5 минут. Влейте ликер и коньяк, отцеженный от орехово-фруктовой смеси. Пропитайте сиропом коржи .

Для белкового крема в сотейник влейте 200 мл воды добавьте сахар и винный уксус. Поставьте на слабый огонь и варите сироп постоянно помешивая пока он не приобретет карамельный вид. Затем горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые в крепкую пену белки, постоянно помешивая, добавьте несколько капель эссенции и щепотку соли. Белковый крем продолжайте взивать еще пару минут.

Приготовленный крем разделите на две части. Одну часть соедините со смесью фруктов и орехов — получится фруктово-ореховая начинка. Затем сложите торт: на блюдо выложите один корж, смажьте его половиной начинки, сверху уложите второй корж и промажьте его оставшейся фруктово-ореховой начинкой. Сверху выложите последний корж, и весь торт и бока промажьте белковым кремом.

Торт украсьте черносливом, орехами и изюмом. Торт еще можно полить фигурной глазурью из темного шоколада. Оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов.

Приятного аппетита!

Источник

Кондитерская «Клубничка» приглашает на работу

Кондитерская "Клубничка" приглашает на работу кондитеров с опытом работы по изготовлению тортов на заказ. Заработная плата от 60000 рублей. Полный рабочий день. Контактная информация http://vk.com/klubnichkatortik?w=page-34567873_48975205.
Все вопросы по поводу вакансии можно также уточнить здесь http://vk.com/write118908511






Источник

Хлебный торт Ингредиенты: Пряности (корица 0,5 ч.л.,

Хлебный торт

Ингредиенты:
Пряности (корица 0,5 ч.л., гвоздика, анис и кардамон молотые — на кончике ножа)
Цукаты — 50 г

Мука пшеничная — 50 г
Орехи лесные (молотые) — 125 г
Ром — 40 мл
Крошка хлебная (от ржаного хлеба) — 125 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Сахар — 175 г
Желток яичный — 2 шт
Яйцо — 6 шт
Стружка шоколадная — 50 г
Вишня (консервированная, без сиропа вес) — 350 г
Марципан — 200 г
Шоколад темный — 200 г

Хлебную крошку сделала заранее: высушила в духовке ржаной хлеб и перемолола его в блендере до крошки. Получается нормально, только сверху надо посуду прикрывать, чтобы крошки не разлетались по кухне 🙂

Не пугайтесь, что так много продуктов, все они, вобщем-то, доступные.

Если вишня замороженная, ее надо оттаять.
Если консервированная, откинуть на сито, слить сироп и обсушить на кухонном полотенце.

Теперь приступаем к приготовлению теста.
Яйца и 2 желтка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены.

Добавляем хлебные крошки и ром, перемешиваем миксером.

Добавляем молотые орехи и муку, перемешиваем миксером.

Добавляем шоколадную стружку (трем шоколад на крупной терке), пряности и цукаты. Перемешиваем ложкой. Тесто при этом "пыхтит" как дрожжевое 🙂

Дно формы застилаем бумагой для выпечки, бортики формы смазываем маслом и обсыпаем хлебными крошками.

Выкладываем тесто в форму.

Включаем духовку на 180*С.

Обсушенную вишню выкладываем на тесто.
Ставим форму с тестом в разогретую духовку.

Выпекаем 50 минут при 180*С.
Минут через 20 от начала выпекания прикрываем форму сверху фольгой, чтобы верх пирога не подгорел.

Готовый пирог полностью остужаем.

Марципан (марципановую массу) кладем на бумагу для выпечки, накрываем сверху еще одним листом бумаги и раскатываем в круг по величине пирога.
Аккуратно переносим на бумаге и укрываем верх пирога.

На водяной бане растапливаем шоколад. Я добавила в него 1 ст. л. молока и 1 ст. л. сливочного масла, чтобы глазурь не получилась твердой.
Глазурь можно делать и по своему рецепту, как вам нравится.

Выливаем глазурь на торт-пирог, выравниваем. Даем застыть.

Потом украшаем по желанию.
Я украсила сеткой из белой ванильной глазури и засахаренными вишнями.

Очень интересный вкус — удачное сочетание горького шоколада, кислой сочной вишни, сладких цукатов и крошковатой структуры самого коржа.

За счет сочной вишни, которая лопается при надкусывании, пирог не кажется сухим.
И, обратите внимание!, пирог готовится без масла/маргарина.


Источник

Торт ‘Зебра’ Ингредиенты: 3 яйца, 200 гр.

Торт 'Зебра'

Ингредиенты:
3 яйца, 200 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 100 гр. сливочного масла, 1,5 ст. муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. какао, грецкие орехи для украшения. 1 стакан — 250 мл.

Ингредиенты для глазури:
3 ст.л. сметаны, 50 гр. сливочного масла, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара.

Совет: Готовый корж можно разрезать вдоль на две части. Смазать сметанным кремом с сахаром — получится еще один вариант вкусного торта.

Ингредиенты для торта Зебра
Готовится: 1 час 10 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Кол-во порций: 6-8 порций
Вот то, что вам понадобится:
3 яйца
200 гр. + 3 ст.л. сметаны
150 гр. сливочного масла
1,5 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1ст. + 2 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
грецкие орехи (по желанию)
Шаг №1

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, смешать с сахаром.
Шаг №2
Добавить яйца, перемешать.
Шаг №3
Затем добавляем сметану.
Шаг №4
Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.
Шаг №5
Тесто разделить на две равные части. В одну часть положить какао, перемешать.
Шаг №6
Форму для выпечки (диаметр моей формы 24 см.) смазать сливочным маслом.
Шаг №7
В середину формы выложить 1-2 столовые ложки светлого теста.
Шаг №8
Далее выложить 1-2 столовые ложки темного теста.
Шаг №9
Подобным образом выкладываем все тесто.
Шаг №10
Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать 35-40 минут. Готовность можно проверить следующим образом: проткните корж спичкой, если спичка сухая — корж готов.
Шаг №11
Готовим глазурь: в сотейник помещаем сметану, сахар, сливочное масло и какао.
Шаг №12
Поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. Довести практически до кипения, но не кипятить.
Шаг №13
Остывший торт полить шоколадной глазурью.
Шаг №14
При желании можно украсить мелко нарезанными грецкими орехами.

Источник

Яндекс.Метрика